Gotowanie bigosu: do garnka dodajemy poszatkowaną słodką kapustę i wszystko dusimy pod przykryciem przez kolejne 2–3 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniamy płyn. Na koniec bigos z kapusty kiszonej i słodkiej doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

W niektórych regionach Polski bigos przyrządza się tylko na kapuście kiszonej, jednak zdecydowanie popularniejszy jest bigos mieszany, na który składa się zarówno kapusta kiszona, jak i świeża. Proporcja w mieszanym bigosie wynosi zazwyczaj 2:1 – kapusty kiszonej do świeżej.

Suszone grzyby musimy dzień wcześniej zalać ciepłą wodą i odstawić na noc. Kiedy napęcznieją, gotujemy je, kroimy, a wodę, w której się moczyły, dolewamy do kapusty. Grzyby oraz wywar nadają daniu charakterystycznego aromatu oraz głębokiego koloru. Do bigosu z grzybami możemy dodać dziczyznę oraz jałowiec.

Gotować około 20 minut, a następnie mięso odcedzić. Gdy kapusta będzie już miękka, dodać grzyby (odcedzone i pokrojone na małe kawałki), mięso oraz cebulę z kiełbasą. Gotować na małym ogniu bez przykrycia przez 20 minut. Jeśli jest za dużo wody, należy ją odlać.