Proporcja w mieszanym bigosie wynosi zazwyczaj 2:1 – kapusty kiszonej do świeżej. Bigos możesz przygotować również ze świeżej, młodej kapusty – wtedy jego smak będzie zupełnie inny: słodki i bardzo delikatny. Polecamy wypróbować każdą wersję bigosu i wybrać tę, która będzie smakowała Ci najlepiej.

Osobno ugotować kapustę kiszoną wcześniej pokrojoną. W drugim garnku gotować pokrojoną słodką kapustę,dodać kminek ,ziela,liście,grzybki oraz pokrojony w kostkę schab. Gdy kiszona kapusta jest miękka dodać ją do białej kapusty,wrzucić podsmażone wędliny i dalej gotować.

Kapustę wciąż gotujemy na małym ogniu (od tego momentu mniej więcej 2 godziny), dokładając do niej namoczone uprzednio suszone grzyby (wodę z odsączonych grzybów pozostawiamy na boku), pokrojone na mniejsze części suszone śliwki i przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie i pieprz.

Bigos idealny… doprawiamy tylko pieprzem. Długie gotowanie i sól z kapusty i mięsa powinny wystarczyć, żeby wydobyć głębokie smaki z wszystkich składników. Jeśli jednak w naszym bigosie “czegoś nam brakuje” można przyprawić danie jałowcem, cząbrem, zielem angielskim i liściem laurowym.