Przepis na bigos staropolski jest bardzo prosty – mieszanka kapusty białej i kiszonej, kilka suszonych grzybów, śliwek, mięso i wędzony boczek. Dodatkowego smaku potrawie dodasz, wykorzystując smalec oraz koncentrat pomidorowy.

Do bigosu nadają się: żeberka, boczek, wołowina, cielęcina, karkówka, schab, różne gatunki wędlin, a także dziczyzna. Do tradycyjnego bigosu dodajemy: suszone grzyby, suszone śliwki, cebulę i przyprawy (kminek, majeranek, ziele angielskie, pieprz). Aby zaostrzyć smak, można także dodać czerwonego wina.

Bigos gotuje się powoli na małym ogniu, nawet przez kilka dni. Najlepiej wykorzystać do tego największy garnek. Kapusta i mięso powinny ważyć mniej więcej tyle samo, reszta to dodatki. Mięso powinno być gotowane tak długo, aż samo będzie rozdzielać się na cienkie włókna.